盛煌记瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入当地特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制，让消费者感到美味
拥有金牌瓦香鸡、瓦香肥牛、瓦香腐竹、瓦香排骨、瓦香千叶豆腐、瓦香茄子、瓦香有机菜花、瓦香包菜以及双拼等系列。
瓦香鸡和黄焖鸡有什么不同，瓦香鸡米饭的做法是什么？1、瓦香鸡
鸡肉加工：将鸡肉切成2cm方块。
腌制：以1斤鸡肉为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右，捞出备用。
炒制：
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比： 小份350g鸡肉 大份500g
鸡肉
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
葱段
25g
洋葱丝
20g
青红椒块
20g
鲜花椒
20g
酱料
50克
水 r> 70g
藤椒油
5g
瓦香鸡十大加盟品牌有哪些？盛煌记瓦香鸡、辛麻到瓦香鸡、馋猫瓦香鸡、南云上品瓦香鸡、美侍郎瓦香鸡等，盛煌记瓦香鸡是比较正宗的，本来时云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入当地特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制，风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。
麻椒鸡用的是什么鸡？怎么做？用土鸡好吃
教你在家自制麻椒鸡，香辣入味，简单几步就做好，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：土鸡、木耳、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、大葱、干辣椒
1.将杀洗干净的土鸡处理一下，先切去鸡头，取出气管，再剪掉鸡屁股和鸡爪。
2.锅中倒入适量清水，将土鸡冷水下锅，放入适量姜片和葱片，倒适量料酒大火烧开，再转小火煮1个小时。
3.将煮好的土鸡捞出放入冰水中，彻底凉透后控水备用。
4.将干辣椒洗净后放入盆中，倒入适量煮土鸡的汤泡软，鸡汤不要全部用完，留一碗备用。
5.锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热后放入泡软的干辣椒不停翻炒，炒至表面发黄。
6.接着倒入一碗鸡汤，倒入适量酱油、盐和鸡精大火烧开，再小火熬一会儿即可关火备用。
7.将晾凉的土鸡用手撕成细条，准备一个大盆倒入自己喜欢的配菜，这里准备了木耳、洋葱、青辣椒、红辣椒，分别切片后和手撕鸡一起倒入盆中。
8.倒入刚刚煮好的汤汁和适量秘制麻油，戴上厨房用手套顺时针搅拌均匀。
9.今天的麻椒鸡就做好了，麻油是之前自己熬的，做法也很简单，之前忘记拍照了，如果不会做麻油可以在超市买花椒油来代替。
真空包装的鸡是用什么鸡做的，吃的放心吗？感谢您的邀请。
说到真空包装的鸡肉食品，一般来说是选用三黄鸡来制作，因为三黄鸡养殖分布广，成本低。不过一些地区因为有当地的鸡肉特色，所以也会根据地域不同选用不同的鸡类。比如赫赫有名的德州扒鸡，道口烧鸡，海南白切鸡等等。
而说到三黄鸡，就不得不骄傲的聊一下中国这个拥有4000多年驯养鸡的国家，以及中国鸡对世界的影响。以下部分是科普知识，爱学习的小伙伴请继续，只想看真空包装鸡的朋友请跳过。
中国的家鸡是由野鸡驯化而来的，最早可以追溯到四千年前。中国鸡以三黄鸡和狼山鸡为最有名的鸡种，其中三黄鸡学名叫九斤黄、浦东鸡，是一种大型肉鸡，因为其喙、脚和羽毛都是黄色，所以俗称三黄鸡，至今仍然是食用最广泛的鸡种。美国的洛克鸡就是当地鸡和中国三黄鸡杂交而成。英国的的奥品顿鸡则是当地鸡和狼山鸡杂交而成。日本也在隋朝时期引入三黄鸡并杂交成了现在日本著名的名古屋肉鸡。中国鸡的亲戚真是遍布世界。
好了，说回真空包装鸡的话题。
其实真空包装鸡翅的放不放心，并不由用的什么鸡来决定。而是该问“怎么才能挑选放心的真空包装鸡”。这就涉及到两个大问题——放心的生产商，还有放心的购买渠道。
放心的生产商当时是最核心的，好是厂家制作的食品也是优质、放心的，如何挑选好的企业，其实通过包装就可以看到。首先国家对于预包装食品有着非常严格的规定，国家还规定食品包装上必须印有
1.名称、规格、净含量、生产日期；
2.成分或配料表；
3.生产者的名称、地址、联系方式；
4.保质期；
5.产品标准代号；
6.贮存条件；
7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8.生产许可证编号；
9.法律、法规或食品安全规定必须标准的其它事项。
其中生产许可证就是俗称的QS式样，也就是国家质量监督检验检疫局规定的“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写。认真看清包装上的信息，选择好的生产商，才能保证吃的放心。
另外一个能让我们吃的放心的方式就是选择一个放心的购买渠道。大型连锁超市，正规商店、商场等，他们会替消费者对于所售食品进行一次“体检”，买的更放心，是吃也更放心。至于机场、火车站周边的小超市或小卖店，还是三思而后“买”吧。
希望这个答案可以帮到您买到放心的真空包装鸡肉。
电饭煲焖鸡什么鸡好？您好！很高兴回答您的问题。
其实电饭煲焖什么样的鸡都可以，但是要让焖出来的鸡好吃，哪就要看您能买到什么样品种的鸡了，比如农村的土鸡，吃谷子还可以到处觅食虫子的鸡，生长周期在六至八个月，重量在两斤到两斤半，这样的鸡焖出来味道鲜美。
如果是饲料喂养的鸡，焖出来的味道口感肯定差远了。
焖鸡最好是切块，这样比较入味，可以根据自己的口味放一些配料，入电饭煲前可以先把生姜，葱头用炒锅里炒香，吃辣的可以放些干辣椒段一起炒香，再放鸡块炒两三分钟，放适量盐，胡椒粉，拌均匀，如果是饲料鸡可以放点鸡精，增加鲜味，也可以放点磨茹菌，红萝卜装电饭煲里一起焖，直接按下“鸡鸭肉”键就可以了，等出煲时再放点青椒，这样好吃也好看。
做香酥鸡选什么鸡好？香酥鸡好吃又解馋，儿子和老公都喜欢吃家里就会时常来做，选对鸡是这道美食的关键，家庭制作特简单。接下来我们了解一下香酥鸡类。
香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。
而又名香酥童子鸡也是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。
香酥鸡和香酥童子鸡其实它们的选材都是一样的，都是用小仔鸡，嫩鸡。做法也大致相同。鸡肉蛋白质的含量比例较高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，是被大众认可的。咱们就来说说鲁菜的香酥鸡吧。
香酥鸡选鸡的特点正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，用母仔鸡最好，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快。最好选用1斤左右的母仔鸡，这种鸡的肉质嫩，刚好适合来做香酥鸡，腌制入味也快即省时又快捷方便。
香酥鸡怎么做？其实在家庭制作这款好吃的美味也是很简单的，只不过香酥鸡首先要经过长时间腌制，冷藏过夜最好，然后在炖煮熟或蒸熟后放凉，最后用8成油温炸至而成即可。
一、为什么鸡肉要腌制那么长时间？腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身是整鸡没切开，入味比较难，这部也是制作的关键，所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？蒸好的鸡放凉一下，是为了清理鸡表面和鸡肚中之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干鸡身上的水分，炸制时不容易飞溅，避免烫伤。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热？因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦，所以控制好油温也是烹饪的关键。
实践操作香酥鸡是一道比较简单的菜，主要就是腌制，然后蒸或煮在炸熟，撒上蘸料就可以食用了，可以当休闲小吃，也是绝好的下酒菜。下面我就分享一下香酥鸡的做法，简单易学。
～～【香酥鸡】～～特点：外皮酥脆，香味浓郁 ，营养美味、简单易学、一看就会。第一步：准备食材
备料主料：笋土鸡（最好在750克左右）
辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克
蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。
处理食材1、首先把小土鸡宰了，放血，开水烫毛拔净，清除内脏和油脂，冲洗干净，将鸡爪塞入腹中，沥干备用。
2、沥干水分的笋母鸡放在案板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮，然后用手错开下腿骨，再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处置完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、八角等调好的味料，使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍过夜。（主意鸡段其骨，不破其形，在家庭制作就不用斩骨直接腌制就行。但腌制中对鸡的搓擦按摩一定要到位，时间长点好入味。还有隔夜腌制也是为了给好入味）。
制作过程1、将腌制好的鸡，放置的时候将鸡脯向上，使其舒展不卷曲。将腌制的调料全部均匀地撒在鸡身上，然后放到蒸锅上，还可以往鸡身上淋些料酒增香去腥，用旺火蒸1小时左右。
2、蒸好的鸡稍微放凉一点，把鸡身上所有的残渣都去除掉，沥干水分。
3、然后锅中加入大量食用油，油温八成热的时候，把鸡放进去炸，炸至表皮微焦即可。（香酥鸡能不能外皮酥脆，关键在于炸制的火力，炸鸡的火要旺火，油温要八成热，油要多点）
4、最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、内里软嫩。鸡肉炸好后，捞出控油，撒上孜然、花椒等调料，然后用手掰开或用刀切开，这样就可以享受美味了。
技术总结1、在腌制过程中一定要用花椒、精盐把鸡身上、鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感还是嫩点的鸡好点。
3、一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。
4、在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅。
5、炸鸡之前一定要把鸡身上的腌料残渣清理干净，不然带上残渣会炸出苦味。
6、炸鸡的时间不能够太长，多翻面，炸匀，鸡的表皮微焦发黄即可。出锅后由于鸡身上的温度还会让颜色加深些。
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求瓦香鸡的制作过程及酱料配方，谢谢厨友？瓦香鸡是黄焖鸡的一个升级版吧，有很大不同之处，也有很大的相同之处。
接下来咱就聊聊他们的相同之处和不同之处吧！ 相同之处： 原材料用的都是鸡肉 都需要一种特殊的酱料，用这种酱料来提成鸡肉的味道 食用环境基本相同，都有单人小份的。不同之处： 渊源不同，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃，瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同。瓦香鸡更具有民族文化气息 使用酱料不同，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料，这种腌料使瓦香鸡的味道更香。制作流程不同，黄焖鸡的制作流程简单，只要压鸡肉和收汁就可以，但是瓦香鸡需要把鸡肉腌好，在油炸、再炒。最后就是味道咯，其实瓦香鸡的味道比黄焖鸡的更香，鸡肉更嫩。吃起来更有口感。瓦香鸡的做法？用料：肉鸡腿1只、藤椒（鲜花椒）适量、食用油适量、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、奥尔良腌料适量 、小米椒适量、料酒适量、大蒜适量 1、肉鸡腿带骨剁小块，加入料酒和奥尔良调料腌制，建议腌制半天以上，入味，奥尔良调料可用瓦香鸡专用腌料。腌制图片如下：2、鲜花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒变黑，之后取出放凉。3、下宽油（油很多）准备油炸，温度越250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄。4、锅内先加入大蒜，鲜花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之后加入炸好的鸡肉块。5、翻炒几下后加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前调制好之后放入锅中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香鸡专用酱料。6、最后翻炒几下之后加入洋葱，红青椒，绿青椒，最后加入先前制作好的藤椒油，如果没有砂锅，可再翻炒至断生，若有砂锅，可放入砂锅内在炉上加即可装盘。
麻椒鸡选什么鸡？您好，很高兴回答您的问题！
鸡肉是我们每个家庭和很多餐馆都经常使用的肉类食材。很多朋友都为怎么选一只鲜美肉糯鸡而纠结过。重庆丰都相信很多朋友都知道这个小地方，这里有一道很著名的街边凉拌菜———麻辣鸡块。麻辣鸡又称麻椒鸡，作为每一个丰都人，只要一提到麻辣鸡块，无不垂涎欲滴，食欲大增，也是当地酒席宴请和家庭朋友聚餐的必备菜品。丰都麻辣鸡口感麻辣鲜爽，色泽红亮诱人，的确是丰都美食中的美食。
丰都麻辣鸡历史悠久，加工独特，选材考究。今天我就以题主的问题结合丰都麻辣鸡的选材推荐一下做麻辣鸡该怎么选鸡。
麻辣鸡首选散养跑山鸡，不建议圈养鸡。真正的散养跑山鸡也就是农村土鸡。饲养过程绝不添加饲料，鸡的食物主要来自粮食，虫子，菜叶，杂草等。这种养鸡老模式养出来的鸡，其特点在于原生态食物的多样性，早出晚归的充分活动，使得其肉质即紧密醇香，又软糯鲜美。所以这种鸡是做麻辣鸡的上乘食材。
做麻辣鸡还有一重点，必须选用精神抖擞、皮毛光亮的公鸡，鸡龄8个月左右，而且毛重在4到6斤的仔公鸡。这种鸡的肉质才是麻辣鸡的首选用材。
以上就是我的回答，希望可以帮到您！如果对丰都麻辣鸡块的烹制、加工流程、调料搭配感兴趣，请评论留言或关注，谢谢
黄焖鸡跟瓦香鸡有什么区别吗。哪个更好吃更有卖点？瓦香鸡源于云南纳西族，南云上品的研发人员将它和黄焖鸡结合，发明了南云上品瓦香鸡。那么南云上品瓦香鸡和黄焖鸡在同一条街上相遇到底鹿死谁手呢？不妨咱们今天来做个比较一决高下！
口味
南云上品瓦香鸡是来自令人神往的云南纳西族，自从引进后全面升级研发多种菜品顾客选择更加灵活，以当下最火爆的麻辣鲜香口味为主，卖相红润、肉质外酥里嫩，香味浓郁，适合不同普通大众的口味，让人回味无穷；而黄焖鸡口味相对单一，菜品也相对较少，顾客选择空间小，很难保证其长久性。瓦香鸡菜系丰富口味独特更胜一筹。
价格
南云上品瓦香鸡大众化的同时具有鲜明的产品特色，10元到20几元的价位更加灵活，受众人群更广；黄焖鸡产品大众化，15元到20元的价格，经济实惠，贴近百姓；二者不相上下各有千秋。
市场
南云上品瓦香鸡全国独此一家，统一风格，统一管理，统一营运，市场广阔，黄焖鸡全国累计三万多家店，各种品牌鱼龙混杂，参差不齐，市场竞争激烈。瓦香鸡产品独特，市场更加广阔，再下一城！
瓦香鱼的做法与瓦香鸡的做法有啥区别了？答：用料 鲜鸡腿 1000克 香菇 50克 鲜姜 30克 尖椒 20克 盐 适量 生抽 40克 老抽 10克 料酒 10克 味精 5克 黄焖鸡米饭做法的做法 所有工作开始之前，先准备一口高压锅鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中香菇洗净切块放入高压锅中姜洗净切块放入高压锅中放入少量老抽放入生抽、盐、味精、料酒把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。
瓦香鸡比黄焖鸡口味更好吗？黄焖鸡是以鸡腿肉为主，吃起来肉质鲜美，热量较高，老少皆宜。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。瓦香鸡是云南纳西族人的传统待客食品，选用村寨土鸡、芦花鸡，宰杀放入当地特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。总体感觉要比黄焖鸡更好吃，但是应为黄焖鸡更商业化，所以市场占有率要高一些
什么样的土鸡煲汤最好？煲汤的土鸡，散养的、本土纯种、一岁，无病健康。满足这几个基本条件，用来煲汤比较好。
在豫南光山，煲汤不叫煲，叫炖。不过这个煲汤的说法，还是豫南人，豫南固始人，或者说固始人的后裔。广东客家人把炖鸡叫煲鸡，客家人就是固始迁徙到广东的。所以，豫南的炖汤与广东的煲汤，没有根本区别，甚至可以说是一码事。
信阳称为豫南。但因位处南北地理分界线，有着一南一北的明显区别。光山和固始同在淮河南，南方亚热带季风气候；信阳市二区就在淮河北，北方温带季风气候。两地相连，还一个行政区域，但是生活习惯完全不一样。譬如光山女人坐月子必须要炖老母鸡吃，说公鸡是发物。信阳市区却是炖公鸡补身子，说是公鸡营养丰富，老母鸡就剩个干壳，没啥营养。
光山县炖鸡分两种，母鸡清炖，公鸡跨炖。清炖要汤，母鸡汤清澈见底，上面漂着珠黄的油，味道鲜甜，一口下去，温润蔓延到四肢百骸，那个舒服，无以言状，难怪女人和大病初愈的都要喝老母鸡汤。公鸡跨炖，主要吃肉，汤浓肉香，吃着过瘾。
可是这状态毕竟是过去，如今不好买到真正的土鸡，特别是老母鸡，即便有，也很少，花钱买不到。如今农村几乎见不到人，人都留不住，别说鸡了，人去了城里，看着很热闹，生活也方便，就是不能养鸡了，没地方养。
有人抬杠，说是网上、菜市有很多卖土鸡的，还很便宜，菜市场十来元一斤，网上从十几元到几十元，要啥有啥。上海浦东鸡，广东清远鸡，云南武定鸡，江苏绿苑鸡，河南固始鸡，等等，全国各地的土鸡都能买到。这个不错，我就买过好几个地方的，看图片，问客服，都是正宗到不能再正宗的土鸡，及至收到打开，没有一份是土鸡，都是特征明显的杂交鸡。
长此以往，也有很大收获，多次的实践摸索，居然能把这些疑似非土鸡炖出土鸡的味道，而且区别不大。这里就分享我炖杂交鸡的经验做法。第一步，买鸡。要挑活鸡。摊主说的土鸡。其实不是土鸡，个大，像土鸡。让摊主给收拾了，最好让他给剁好。
第二步，回来把鸡块浸泡两个小时或更长时间。然后准备香葱一小把，挽住。姜一坨，拍开。甜酒酿一炒勺，生抽半炒勺，猪油半炒勺，盐适量。
第三步，猪油热锅炒鸡块。炒到断水气出香变黄放生抽，再出香放甜酒酿，再出香加开水至掩住，倒入炖锅，放葱姜和盐。
第四步，炖一小时关火，尝咸淡调味，放黑胡椒碎，出锅装盆。
这种鸡炖出土鸡味道，要注意把握好以下几点：第一点，根本不要奢望买到纯土鸡。可以这样想，散养吃粮食，一年以上，还要纯品种，才能保证是土鸡。可是这样的鸡，仅仅一天二两多粮食喂一年，就合到100元，养的人绝对不会100元卖给你，再说真要卖你，你也会嫌贵，50块钱一斤啊？所以，十几二十块一斤，买到杂交鸡就不错了。
第二点，买鸡不要白条鸡。更不要听卖鸡的忽悠，我这爪小头尖的，都是土鸡啊。别信，绝大部分都是退役的蛋鸡，身个不大，有点像土鸡。但是不可能是土鸡，凭那个价位就确定是退役蛋鸡，连杂交鸡都算不上。
第三点，炒鸡一定要炒透。炒到肉块有焦黄，然后放生抽再放甜酒酿分阶段的再炒，才能够入味，靠甜酒酿避去血腥异味。所以，生抽和甜酒酿要多放。
第四点，前期放盐。为了炒好入味的肉块不再发生大的味道改变，保持住炒香的状态。
第五点，炖鸡放葱姜。为了彻底去除腥味，炖好后把葱姜捞出扔了。